ミングルス

モダン韓食のコースを中心に、キャビア、旬の魚、ユッケ、太刀魚、韓牛、発酵調味料の風味を生かしたデザートなど、多彩な食材の組み合わせを楽しめます。煮干し麺は締めのスープとして紹介されます。

豆乳麺は香ばしくすっきりしており、ニベの刺身は夏の旬らしさがありました。アカアマダイは水分があり、ズワイガニのリゾットはうま味が強く、韓牛ヒレ肉は柔らかくて炭火の香りがほのかにしました。

熱いスープ、サクサクした食感、うま味、ウイスキーの香り、蜂蜜の甘みが併せて語られます。

韓国料理をベースにしたコースで、温度が良く、うま味、酸味、香ばしさを一緒に感じられる料理があります。

貝の甘みと爽やかさ、揚げ物のカリッとした熱い食感、ラムチョップの柔らかく濃厚な味、煮干し麺のすっきりとして深みのある汁が感じられます。

アワビ、ニンジン、キャビア、韓牛、魚、ロブスター、キノコ、朝鮮人参など、多彩な食材を使ったコースです。酢コチュジャン、ゴマ油、唐辛子、醤油、味噌、漬物、だしといった味や香りが繰り返し言及されます。

白トリュフの香りがはっきりしており、キャビア、トリュフ、多彩な食材と食感が一緒に登場します。